Salmorejo
El salmorejo es una deliciosa sopa fría de tomate típica de Córdoba, España. ¿Sabes la diferencia entre salmorejo y gazpacho? Ambas sopas son muy fáciles de confundir, ya que tienen origen e ingredientes similares, pero el gazpacho es una sopa y el salmorejo es tecnicamente una emulsión, para ser más concentro piensen en una vinagreta y una mayonesa, los ingredientes son parecidos pero la mayonesa es una emulsión, la diferencia esta en la textura, que en las emulsiones es mucho más densa.
Ingredientes
- 1 kilo tomates lavados y troceados
- 200 gramos jamón serrano
- 250 cc aceite de oliva
- 150 gramos pan duro
- 1 cucharada inagre blanco
- 1 diente de ajo pelado y picado
- 5 huevos
- Caldo de verduras o agua a gusto
- Sal a gusto
Elaboración paso a paso
- Ponemos en la juguera los tomates, aceite de oliva, vinagre, pan y ajo, añadimos agua o caldo de a poco , procesamos y vamos viendo la textura, tiene que quedar como una sopa espesa, ponemos ir añadiendo más agua o caldo en caso de ser necesario. Cuando tenemos la textura deseada condimentamos con sal y refrigeramos por al menos 2 horas.
- En una olla con abundante agua hirviendo sumergimos los huevos, los cocinamos a fuego medio durante 10 minutos, dejamos que se enfríen en el agua. Pelamos los huevos y los cortamos en rebanadas o los molemos con la ayuda de un tenedor. Reservamos.
- Servir el salmorejo en platos individuales , espolovoreamos con huevo duro y trozos de jamón serrano y ¡A disfrutar!
Notas
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