Risotto de zapallo

En una olla con abundante agua fria sumergimos el zapallo, lo cocinamos a fuego fuerte sin tapa, hasta que el zapallo esté bien cocido, es decir que al pincharlo con un tenedor, este se sienta blando.

Apagamos el fuego, con cuidado estilamos muy bien el zapallo mientras esté caliente y lo molemos con un pisa puré o con un tenedor.

Reservamos.

En una olla grande calentamos a fuego fuerte un poco de aceite de oliva, agregamos la cebolla y la cocinamos 3 minutos revolviendo hasta que esté suave y translucida.

Agregamos el arroz y cocinamos revolviendo por 3 minutos más, agregamos el vino y revolvemos bien hasta que esté evaporado más de la mitad del liquido, bajamos el fuego al mínimo. Agregamos el puré de zapallo reservado y revolvemos muy bien , y luego vamos añadiendo el caldo de verduras de a media taza y revolviendo mientras el liquido se evapora.

Cada vez que el liquido se esté evaporando agregamos un poco más de caldo y continuamos revolviendo y cocinando hasta que el arroz esté al dente, esto puede tardar aproximadamente 17 minutos ( depende del tipo de arroz que usen).

Apagamos el fuego y agregamos sal y pimienta blanca a gusto.

Ponemos el risotto en el bowl que lo llevaremos a la mesa, agregamos la mantequilla y el queso, revolvemos un poco y tapamos. Servimos de inmediato y ¡A disfrutar!