Papas duquesas

Con esto los voy a asombrar, cuando piensan en papas duquesas se imaginan esas papas redonditas típicas de comidas «elegantes» ¿Verdad? Pues resulta que esas papas, según la cocina clásica francesa, se llaman papas noisette, las verdaderas papas duquesas son estas que ven en la foto.

Esta preparación tiene una historia súper interesante. Las papas vienen de América, y llegan a Europa en el siglo XVI. Inicialmente se las consideraba comida para ganado, sobre todo para chanchos, y se creía que su consumo en humanos era la causa de la lepra (no tengo la más mínima idea de como llegaron a hacer esa relación), pero el el siglo XVIII hubo una gran hambruna por el colapso de los cultivos por el cambio climático, y como las papas son muy resistentes como planta no tuvieron problema para adaptarse. Ahí el problema era como convencer a la gente de que las papas no solo eran aptas para consumo humano, sino que además eran algo muy bueno de comer.. pues poniéndole un nombre que evocara algo muy elegante, y se comenzó a llamar papa duquesa a un puré con yemas y mantequilla, mangeado para darle una forma que recordara el vestido de una duquesa, y decorado con unas avellanas para darle un toque aun más sofisticado. Si quieres saber más de esta triquiñuela de «Marketing» puedes leer este reportaje.

Personalmente yo no las hago con avellanas sino que con un poco de queso parmesano, pero eso ya es maña mía y me encanta como acompañamiento de otro plato frances: El solomillo en salsa Roquefort.

Papas duquesas

Papas duquesas

Irene Mercadal
Las papas duquesas son el perfecto acompañamiento para tus recetas, ideales para dar jnun toque gourmet.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 15 min
Plato Acompañamiento
Cocina Cocina Francesa, Cocina Internacional
Raciones 6 raciones
Calorías 460 kcal

Utensilios necesarios

  • Papel mantequilla

Ingredientes
  

  • 600 gramos papas peladas y picadas en trozos irregulares
  • 50 gramos mantequilla con sal
  • 3 yemas de huevo
  • 50 gramos queso parmesano
  • Sal y pimienta negra a gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentamos el horno a 180ªC.
  • Forramos las bandejas del horno con papel mantequilla.
  • Reservamos.
  • En una olla ponemos las papas troceadas con abundante agua, llevamos a fuego fuerte hasta que las papas estén cocidas, es decir que al enterrarles un cuchillo la papa no quede pegada.
  • Apagamos el fuego y estilamos las papas.
  • Con un pisa puré (o un tenedor, jamas con batidora porque se pondrían chiclosas) molemos las papas mientras estén calientes.
  • Agregamos la mantequilla mientras las papas aún estén calientes.
  • Cuando el puré este un poco más frio añadimos las yemas, el queso y condimentamos con sal y pimienta a gusto.
  • Echamos el puré en una manga con boquilla dentada y hacemos montoncitos del tamaño aproximado de una mandarina (dejando espacio entre ellos).
  • Llevamos al horno precalentado hasta que estén dorados, por 10 a 15 minutos.
  • Servimos de inmediato y ¡A disfrutar!

Notas

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