La ensalada de lentejas fría es una deliciosa, nutritiva y económica receta, perfecta para preparar por adelantado y poder llevar de almuerzo.
Lo que me gusta de esta ensalada de lentejas fría:
Cuando escuchamos “lentejas” todos pensamos en un plato inviernal, una sopa contundente incluso con trozos de zapallo y/o chorizo, pero esta ensalada de lentejas es una preparación perfecta para dias calurosos de verano o primavera, otro punto que tiene a su favor es que las lentejas, al igual que casi todas las lengumbres, son muy nutritivas y llenadoras, asi que solo esta ensalada es perfecta como almuerzo y como no es necesario calentarla, es ideal para llevar como almuerzo en un taperware, y además si esta preparada un dia antes es mejor, ya que las lentejas logran absorver el sabor de las verduras.
Los beneficios de comer lentejas:
Un gran beneficio de las lentejas es que son una excelente fuente de proteínas y fierro, siendo además mucho más económicas y fáciles de almacenar que cualquier carne. Las lentejas y las legumbres en general pueden durar años en nuestra despensa, mientras estén secas y en un lugar fresco y seco, lo que yo suelo hacer es comprarlas y guardarlas en frascos de vidrio tapadas, porque a veces las bolsas plásticas que se comercializan se pueden romper y terminar apolillando.
Como guardarla y cuanto dura:
Una vez que está lista podemos guardarla refrigerada en un recipiente hermético por hasta 2 días, si esta a temperatura ambiente un par de horas no hay problema, por eso es ideal para llevar de almuerzo.
Ahora si quieren comer esta ensalada con algo a mi me encanta con pescado, especialmente con este salmón fácil al horno o esta reineta a la parrilla con limón de pica.
Ensalada de lentejas
Ingredients
- 2 tazas lentejas remojadas en abundante agua desde el día anterior también pueden usar lentejas rojas y esas no es necesario remojarlas
- 1 pimiento rojo sin pepas y picado en cubitos
- 1 cebolla morada pelada y picada en cubitos
- 2 tomates grandes picados en cubitos
- 1 zanahoria grande cruda pelada en cubitos
- Sal y pimienta
- 3 cucharadas mayonesa
- gotas jugo de limón
Instructions
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Lavamos las lentejas y las ponemos en una olla con abundante agua fría con sal, cocinamos a fuego medio hasta que estén blandas, las estilamos y dejamos enfriar.
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En un bowl grande mezclamos las lentejas con el pimiento, tomates, cebolla y zanahoria, mezclamos bien; Condimentamos con sal, pimienta, mayonesa y limón, revolvemos bien y a disfrutar!
Recipe Notes
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