Ensalada de lentejas fría

La ensalada de lentejas fría es una deliciosa, nutritiva y económica receta, perfecta para preparar por adelantado y poder llevar de almuerzo.

Lo que me gusta de esta ensalada de lentejas fría:

Cuando escuchamos “lentejas” todos pensamos en un plato inviernal, una sopa contundente incluso con trozos de zapallo y/o chorizo, pero esta ensalada de lentejas es una preparación perfecta para dias calurosos de verano o primavera, otro punto que tiene a su favor es que las lentejas, al igual que casi todas las lengumbres, son muy nutritivas y llenadoras, asi que solo esta ensalada es perfecta como almuerzo y como no es necesario calentarla, es ideal para llevar como almuerzo en un taperware, y además si esta preparada un dia antes es mejor, ya que las lentejas logran absorver el sabor de las verduras.

Los beneficios de comer lentejas:

Un gran beneficio de las lentejas es que son una excelente fuente de proteínas y fierro, siendo además mucho más económicas y fáciles de almacenar que cualquier carne. Las lentejas y las legumbres en general pueden durar años en nuestra despensa, mientras estén secas y en un lugar fresco y seco, lo que yo suelo hacer es comprarlas y guardarlas en frascos de vidrio tapadas, porque a veces las bolsas plásticas que se comercializan se pueden romper y terminar apolillando.

Como guardarla y cuanto dura:

Una vez que está lista podemos guardarla refrigerada en un recipiente hermético por hasta 2 días, si esta a temperatura ambiente un par de horas no hay problema, por eso es ideal para llevar de almuerzo.

Ahora si quieren comer esta ensalada con algo a mi me encanta con pescado, especialmente con este salmón fácil al horno o esta reineta a la parrilla con limón de pica.

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Ensalada de lentejas

El mini gourmet ama las lentejas en todas sus formas, lo que a mi me parece ideal, porque esta recomendado comer legumbres por lo menos una vez a la semana, pero con el calor los típicas recetas con ellas no son muy tentadoras; Así que le hice esta veraniega y deliciosa Ensalada de lentejas para su felicidad.

Course Acompañamiento, Ensalada

Cuisine Cocina Internacional

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Prep Time 10 minutes

Cook Time 20 minutes

Servings 4 Raciones

Calories 209 kcal

Ingredients

• 2 tazas lentejas remojadas en abundante agua desde el día anterior también pueden usar lentejas rojas y esas no es necesario remojarlas
• 1 pimiento rojo sin pepas y picado en cubitos
• 1 cebolla morada pelada y picada en cubitos
• 2 tomates grandes picados en cubitos
• 1 zanahoria grande cruda pelada en cubitos
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas mayonesa
• gotas jugo de limón

Instructions

1. Lavamos las lentejas y las ponemos en una olla con abundante agua fría con sal, cocinamos a fuego medio hasta que estén blandas, las estilamos y dejamos enfriar.

2. En un bowl grande mezclamos las lentejas con el pimiento, tomates, cebolla y zanahoria, mezclamos bien; Condimentamos con sal, pimienta, mayonesa y limón, revolvemos bien y a disfrutar!

Recipe Notes

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