Dacquoise de chocolate blanco y frambuesas

Dacquoise

Dacquoise de chocolate blanco y frambuesas

Hace unos días hicimos un dacquoise, un biscochuelo delicioso y típico de la zona de Dax , Francia que se caracteriza por ser crocante al llevar en la masa almendras o avellenas molidas, pero me quede pensando en que tal vez con chocolate blanco y frambuesas combinaría aun mejor. Así que aquí les dejo mi segunda versión de dacquoise, esta vez rellena de ganache de chocolate blanco y frambuesas.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 15 min
Refrigeración 4 h
Plato Postre, Reposteria, Torta
Cocina Cocina Francesa
Raciones 15 raciones
Calorías 370 kcal

Utensilios necesarios

  • Papel mantequilla o placa de silicona

Ingredientes
  

  • Para preparar la dacquoise necesitaremos:
  • 120 gramos azúcar flor impalpable o glas
  • 125 gramos almendras o avellanas
  • 2 cucharadas harina sin polvos de hornear
  • 5 claras de huevo idealmente a temperatura ambiente
  • 50 gramos azúcar blanca granulada
  • Azúcar flor impalpable o glas para espolvorear
  • Para el ganache de chocolate blanco
  • 300 cc crema de leche o nata
  • 300 gramos chocolate de blanco picado
  • 25 gramos mantequilla con sal
  • 250 gramos frambuesas pueden ser congeladas
  • Azúcar flor glas o impalpable y almendras picadas para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentamos el horno a 180ºC. En una procesadora de alimentos molemos las almendras y/o avellanas hasta obtener un polvo fino. Agregamos el azúcar flor y la harina y procesamos un poco más para que se mezclen bien. Reservamos.
  • En un bowl grande batimos las claras de huevo hasta que estén espumosas, agregamos el azúcar blanca granulada en 3 tandas y continuamos batiendo hasta que tengamos un merengue firme, es decir que al ladear el bowl en que estamos batiendo, el merengue no se desplace. Con mucho cuidado para no bajar el merengue. Agregamos la mezcla de frutos secos en 3 tandas con movimientos envolventes con una espátula.
  • Dibujamos 3 circulos de 15 cm de diamentro en un papel mantequilla, Los damos vuelta para que la parte con tinta quede hacia abajo y los espolvoreamos con azúcarflor, glas o impalpable con la ayuda de un colador, hasta tener una capa delgada de azúcar que cubra todo el circulo. Sobre el azúcar agregamos la mezcla y la esparcimos hasta cubrir el circulo. Llevamos los discos al horno por 15 minutos o hasta que estén secos al tacto. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
  • En una olla pequeña calentamos la crema hasta que comience a hervir, apagamos el fuego y dejamos enfriar por 5 minutos, agregamos el chocolate y la mantequilla y dejamos reposar 5 minutos más. Revolvemos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Pasamos la mezcla a un bowl y la refrigeramos tapada por al menos 4 horas ( si refrigeran la mezcla de un dia para otro mucho mejor)
  • Con batidora eléctrica batimos nuestro ganache hasta obtener la textura deseada, es decir hasta que las aspas de la batidora queden marcadas. Reservamos.
  • En un tortero ponemos un disco de dacquoise ( si esta pegado al papel, pasenle un paño húmedo por el lado que está el papel) y echamos un poco menos de un tercio del ganache y lo esparcimos. Sobre el ganache de chocolate blanco ponemos un tercio de las franbuesas. Repetimos hasta tener la torta armada. Decoramos con almendras, frambuesas y azúcar flor y ¡A disfrutar!

Notas

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