Crema pastelera

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Crema pastelera

La crema pastelera es un básico de la repostería que tiene multiples usos.
Existen varias maneras de prepararla, personalmente uso esta que es la me parece más rápida.
Esta crema además es la base para varias cremas:
Crema pastelera saborizada: puede ser con cacao, café o algún licor.
Saint-Honoré: mezclada con merengue italiano.
Muselina: Se agrega mantequilla con sal cuando está lista pero aun caliente.
Diplomatica: mezclada con crema chantilly.
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Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 10 min
Enfriamiento 2 h
Plato Reposteria
Cocina Cocina Francesa, Cocina Internacional
Raciones 700 cc
Calorías 900 kcal

Utensilios necesarios

  • Batidor de alambre (de mano)

Ingredientes
  

  • 600 cc leche entera
  • 3/4 taza azúcar blanca granulada
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 3 cucharadas cucharadas maicena

Elaboración paso a paso
 

  • En 100 cc de leche disolvemos la maicena, agregamos las yemas y batimos con batidor de alambre hasta que esté bien mezclado. Reservamos.
  • En una olla calentamos el resto de la leche con la vainilla y el azúcar, revolviendo ocasionalmente hasta que comience a hervir. Apagamos el fuego.
  • Agregamos un poco de la leche caliente (unos 100 cc) a la mezclade yemas, batimos energicamente con el batidor de mano, a continuación agremos unos 100 cc de leche caliente más a la mezcla y continuamos batiendo energicamente.
  • Agregamos la mezcla de yemas a la olla con el resto de la leche (les recomiendo que la pasen por un colador por si se hicieron grumos) Mezclamos bien con el batidor de mano y calentamos a fuego suave batiendo energicamente todo el tiempo hasta que vuelva a hervir y espese.
  • Ponemos la crema pastelera en un bowl, lo tapamos con papel plástico (el plástico debe tocar la crema para que no se haga una costra) y dejamos enfriar.

2 comentarios en «Crema pastelera»

    • 5 stars
      muchas gracias por tus palabras Angelica, la verdad es que me esfuerzo mucho intentando que las recetas sean lo más claras posible para que les queden las cosas ricas!

      Responder

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