La crema pastelera es un básico de la repostería que tiene multiples usos.
Existen varias maneras de prepararla, personalmente uso esta que es la me parece más rápida.
El origen de la crema pastelera es incierto, pero se cree que viene de Francia o Italia, lo que si es seguro es que esta receta, elaborada en base a simples ingredientes, es un básico en la cocina.
Podemos ver a la crema pastelera como base de muchas recetas, como las natillas, la crema brulee, la crema catalana, o como relleno en tortas como la torta amor, el roscón de reyes, los berlines, los Profiteroles, etc.
Si bien los ingredientes son muy básicos para preparar esta crema pastelera hay algunos trucos. Lo ideal es usar una vara de vainilla natural, cortarla a lo largo y con las pepitas darle sabor a la leche, pero no hay problema en usar vainilla química, si queremos podemos agregar un trozo de cáscara de limón o naranja para dar más sabor, aquí lo único importante es que esté muy bien lavado y con el mínimo de la parte blanca, ya que le podría dar un toque amargo.
Para ayudar a espesar a las yemas agregaremos fécula o maicena, podríamos reemplazarla por la misma cantidad de harina, pero el resultado será menos “sedoso”.
Sobre la cocción, en la receta que les doy a continuación es directo en el fuego, pero si les da miedo que su crema pastelera se queme, pueden prepararla a baño María, así evitarán que se pueda quemar, pero será más lento.
Y por último deben colar la mezcla de huevos y leche, antes de agregarla a la leche tibia, sino es muy probable que les quede algún tipo de grumo.
Esta crema además es la base para varias cremas:
Crema pastelera saborizada: puede ser con cacao, café o algún licor.
Saint-Honoré: mezclada con merengue italiano.
Muselina: Se agrega mantequilla con sal cuando está lista pero aun caliente.
Diplomatica: mezclada con crema chantilly.
Crema pastelera
Equipment
- Batidor de alambre (de mano)
Ingredients
- 600 cc leche entera
- 3/4 taza azúcar blanca granulada
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 3 cucharadas cucharadas maicena
Instructions
- En 100 cc de leche disolvemos la maicena, agregamos las yemas y batimos con batidor de alambre hasta que esté bien mezclado. Reservamos.
- En una olla calentamos el resto de la leche con la vainilla y el azúcar, revolviendo ocasionalmente hasta que comience a hervir. Apagamos el fuego.
- Agregamos un poco de la leche caliente (unos 100 cc) a la mezclade yemas, batimos energicamente con el batidor de mano, a continuación agremos unos 100 cc de leche caliente más a la mezcla y continuamos batiendo energicamente.
- Agregamos la mezcla de yemas a la olla con el resto de la leche (les recomiendo que la pasen por un colador por si se hicieron grumos) Mezclamos bien con el batidor de mano y calentamos a fuego suave batiendo energicamente todo el tiempo hasta que vuelva a hervir y espese.
- Ponemos la crema pastelera en un bowl, lo tapamos con papel plástico (el plástico debe tocar la crema para que no se haga una costra) y dejamos enfriar.
Muchas gracias por la receta bien explicada . Al igual que la torta de hojarasca . Saludos
muchas gracias por tus palabras Angelica, la verdad es que me esfuerzo mucho intentando que las recetas sean lo más claras posible para que les queden las cosas ricas!