Me enamore de calamares a la Romana cuando viví en Tenerife, antes la verdad es que los había probado pocas veces, pero en España suele ser una tapa muy común, por lo que se consumen frescos en los puestos de la playa, algo así como las empanadas fritas o las palmeras en Chile.
Es tanto el amor de los españoles por los calamares a la Romana que incluso hacen sándwich con ellos: los tradicionales bocadillos, que de verdad son deliciosos, aunque el de tortilla de papa o española para mi gusto es demasiado “contundente”.
Aunque su nombre nos haga pensar en Roma e Italia, podemos encontrar recetas muy parecidas de calamares rebozados y fritos en muchos lugares y son muy comunes en Turquía y Filipinas ademas de España.
Ahora los trucos para esta receta:
1) No se emocionen con la sal, que aunque los laven, él calamares ES salado, así que no necesita mucha sal más.
2) El aceite debe estar muy caliente al momento de freírlos, no necesitan mucho tiempo de cocción.
3) Al contrario de la lógica, mientras más grande sea el calamar más tierno será una vez frito.
Y 4) Este consejo aplica siempre: traten de usar productos frescos, siempre las cosas congeladas tendrán una textura que no es la óptima.
Ahora ¿Con que acompañar los calamares a la Romana ? Personalmente me gustan sólo con Limón, pero también podrían untarlos en alioli o mayonesa casera, en Filipinas se suelen comer con una salsa muy parecida a la tártara. Así que ¿ya estás listo para preparar tus crujientes calamares a la Romana ?
Calamares a la romana
Ingredients
- 500 gramos anillas de calamar
- 2 unidades huevos separadas las claras de las yemas
- 100 cc leche entera
- 100 gramos harina sin polvos de hornear
- 1 unidad limón su jugo
- Aceite de oliva para marinar
- 3 hojas de laurel
- Sal y pimienta blanca a gusto
- Aceite para freir
Instructions
- Si compramos calamares frescos, los lavaremos muy bien, limpiaremos y cortaremos el rodajas (podemos pedir en la pescadería que los limpien por nosotros, y también en los supermercados los venden listos para hacerlos a la romana congelados, en este caso los deberemos descongelar)
- Hacemos una marinada mezclando aceite de oliva, el jugo del limón, hojas de laurel y un poco de sal y pimienta, dejaremos reposar en esta mezcla las anillas de calamar por 30 minutos dentro del refrigerador.
- Mientras tanto prepararemos el rebozado: Mezclamos las yemas con la harina muy bien, y a continuación agregamos la leche.
- Batimos las claras hasta que estén espumosas y las mezclamos, con movimientos envolventes con la mezcla de yemas.
- Reservamos.
- Escurrimos muy bien los calamares, y los secamos con papel absorbente.
- Calentamos el aceite hasta que este muy caliente, pero sin llegar a humear.
- Pasamos los calamares uno por uno por el rebozado, y los ponemos con mucho cuidado en el aceite de a uno, hasta que estén dorados, los retiramos del aceite con mucho cuidado y les sacamos el exceso de aceite con más papel absorbente.
- Condimentamos con gotas de jugo de limón, servimos inmediatamente y ¡A disfrutar!