Baklava

El baklava turco es un delicioso y tradicional postre que tiene una larga historia.

¿Qué origen tiene el baklava?

Se cree que en el siglo VII antes de Cristo los Asirios ( que en la actualidad estarían en Irak, Israel, Siria, Libano, Jordania, Turquía, Arabia saudita, Egipto, Armenia, etc) fueron los primeros en mezclar capas de pan con frutos secos endulzados con miel, lo que sería una antigua versión de esta delicia.

Luego los marinos Griegos la llevaron a Atenas, donde la masa se volvío más fina, pareciendose más a la masa filo (con la que se elabora en la actualidad) pero al parecer el relleno era en base a sésamo.

Una curiosidad de la baklava es que se solía preparar con 33 capas de masa, haciendo referencia a los 33 años de Cristo.

En la actualidad ¿Cuáles son los ingredientes del baklava?

Ahora el baklava se hace con masa filo o phylo, separara por mantequilla derretida (así se mantienen separadas y son más crujientes) y se rellena con una mezcla de miel, azúcar, especias y frutos secos, siendo los más populares las nueces o pistachos. Una vez que el postre esta horneado se remoja con un almíbar especiado.

Dada su antiguedad el baklava es conocido en casi todo el mundo, pero¿Donde es popular el baklava? Sus mayores consumidores son Emiratos Arabes, Arabia Saudita y Estados Unidos de Norteamerica.

Si te gusta esta deliciosa pasta en nuestra página podrás encontrar muchas más recetas que te gusten, como esta de cereglis , que son sus «hermanos» o esta receta de aristelos o la de galletas de coco marroquies.

La receta que les dejo a continuación es la más básica o tradicional, pero como siempre los invito a experimentar con sus sabores favoritos (y contarme como les queda) en la actualidad podemos encontrar masa filo con sabores, como por ejemplo chocolate, que personalmente creo que con un relleno de almendras y ralladura de naranjas podría quedar irresistible.

 

receta baklava irenemercadal.com

Baklava

Las baklavas son unos populares dulces típicos de la gastronomía árabe, que se hacen en base a masa filo rellenas con nueces y/o pistachos y remojados en almíbar.
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 20 min
Enfriamiento 2 h
Plato Confiteria, Postre, Reposteria
Cocina Cocina Arabe
Raciones 30 Raciones
Calorías 380 kcal

Utensilios necesarios

  • 1 fuente apta para horno de 30x40 cm

Ingredientes
  

  • 400 gramos masa filo
  • 200 gramos de mantequilla derretida

Para el relleno:

  • 250 gramos pistachos sin cáscara y pelados sin cáscaras, pelados y picados
  • 250 gramos nueces picadas
  • 100 gramos azúcar blanca granulada
  • 1 cucharadita clavo molido.
  • 2 cucharaditas canela molida.

Para el almíbar:

  • 250 ml agua.
  • 150 gramos azúcar blanca granulada
  • 1 limón su jugo,sin pepas ni pulpa
  • 250 gramos miel.
  • 4 cucharadas aroma de azahar.

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentamos el horno a 180ªC.
  • Mezclamos bien todos los ingredientes del relleno, es decir: nueces, pistachos, canela, clavo de olor y azúcar blanca granulada. Reservamos.
  • En un bol, mezcla los pistachos, las nueces, los 100 gr de azúcar, las 2 cucharaditas de canela molida y el clavo molido, y mezcla bien.
  • Pintamos la fuente con un poco de la mantequilla derretida. Ponemos una capa de masa filo y la pintamos ligeramente con mantequilla. Seguimos hasta haber usado un tercio de la masa filo.
  • Esparcimos la mitad de la mezcla de relleno reservada sobre la masa filo.
  • Continuamos poniendo capas de masa filo (siempre pinceladas con mantequilla) hasta apilar un tercio más de la masa.
  • Esparcimos el relleno que nos queda y continuamos poniendo capas de masa filo hasta terminarla. Si nos sobra mantequilla la echamos encima.
  • Cortamos las baklavas dentro del molde (o pueden ser triangulos), ya que después es muy frágil.
  • Horneamos nuestras baklavas por 20 minutos sin que se doren demasiado. Las sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Para el almíbar

  • Mientras las baklavas están en el horno haremos el almíbar. En una olla pequeña ponemos el agua y el azúcar, cocinamos a fuego suave revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Agregamos la miel y dejamos que hierva, cocinamos 2 o 3 minutos y apagamos el fuego. Agregamos el jugo de limón y la esencia de azahar. Dejamos enfriar un poco.
  • Agregamos el almíbar a las baklavas (si es necesario repasamos los cortes mientras estén calientes)
  • Dejamos enfiar completamente antes de sacar de la fuente y ¡A disfrutar!

Notas

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